庭の石窯でピザを焼いてみた

今年もまもなくゴールデンウィークがやってきますね。

Yahoo!によると、連休が近づいてきたこともあり、「キャンプ」や「潮干狩り」といったワードでの検索が昨年比で2倍近くになっているようですが（＊）、aw家は特に計画なし、自宅に引きこもってDIYや映画、料理を楽しむ予定。とはいえ、多少はホリデー感を出したいところ。

というわけで、石窯を庭に設置して、ピザを焼いてみることにしました。

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しかし。

このブログの熱心な読者なら覚えているでしょう。以前、こんな記事にこんなことを書いたのを。

キャンプハウスの庭に石窯を設置するかどうか検討（妄想）したことがあったのですが、結論としては「無し」でした。
— 「庭に石窯、を考えてみた」 2019年3月11日

まあ、覚えている人はいないと思いますが。僕でさえ、さっきまで忘れていたくらいですし（笑）。

なぜ「無し」という結論に達したかというと、窯の温度を上げるために2〜3時間ほどかかるのに、使う（ピザを焼く）のはほんの一瞬と、あまりにもバランスが悪いから。

ピザはだいたい1〜2分で焼けるので、仮に5枚焼いても10分もかからない計算になります。

しかし。

コロナ禍で在宅が推奨されているこの度のゴールデンウィーク、時間があり余っています。数枚のピザを焼くためだけに、石窯の温度を上げる作業に2時間を費やしても大丈夫。なんなら5時間くらいかかっても問題なし（いや、さすがに5時間は長いか）。

というわけで、

庭の石窯でピザを焼いてみた

今回、庭に設置した石窯です。

軽トラックなどで運べるサイズで、野外イベントなどでも使われている石窯なので、見たことのある方もいらっしゃるのではないでしょうか。

以前、仕事で使っていたものを同僚が自宅に引き取っていて、今回それをaw宅に移設したのです。重量が200kg近くあって一人での運搬は無理なので、友人の力を借りてジムニーで運びました。

– – –

石窯を移設した翌日は日曜日。さっそくピザを焼いてみることに。

DIYで出た廃材を燃やして、石窯の中の温度を上げていきます。

目指すは500度。

石窯は開口部が前面の一か所しかなく、空気の循環が悪いので、焚き火用の火吹き棒を使って空気を内部に送り込んでやります。

内部の温度が500度前後まで上がると、内壁が白っぽくなってきます。そのサインが出るまではひたすら木材を燃やし、石窯を温めていきます。

火が安定してきたら、広葉樹の薪やBBQ用の木炭を投入。

最初に、燃えやすい廃材や針葉樹の薪などで石窯を温め、ピザを焼く段階になったら、途中で薪を追加投入したりする必要がないように、比較的長時間燃えてくれる広葉樹の薪を投入するわけです。

石窯内部が高温になったら（と簡単に書きますが、今回も2時間ほどかかりました）、薪や木炭を奥に押しやり、前面にピザを置くスペースをつくります。

薪から上がる炎と炭化した薪や木炭の遠赤外線という2つの熱源、しかも500度という高温で焼き上げたピザは、表面はカリッ、中はしっとりモチモチに仕上がるんです。

さて、石窯の準備ができたら、ピザ生地にお好みの具材を載せ、ピザ用ターナーを使ってピザ窯に投入。

500度という温度は一般的な家庭用オーブンの倍の温度。あっという前に焼けてしまいますし、どうしても奥の方が温度が高いので、ムラなく焼けるよう、焼け具合をしっかり観察しながらピザを回転させてやります。

この作業には本来ピザピールという道具を使うのですが、持っていなかったので、お好み焼き用のコテとDIYで出た端材で自作。

これがかなり活躍してくれました。

で、焼き上がったピザたち。

aw家特製いろいろ載せピザ。石窯の内部が狭いので、直径15センチほどと小ぶり

めちゃくちゃ美味しかった！

石窯を温める作業は本当に大変ですし、煙も結構出るので近所への配慮も必要ですが、石窯だからこそのこの美味しさ。早く友人たちとピザパーティしたいですね。

道具や燃料（薪や木炭）の準備、キッチンから石窯への動線などなど、改善できる点もいくつかありましたので、より美味しく楽しく食べられる段取りやレイアウトを検討しつつ、みんなが集まれる日を待ちたいと思います。

＊ 朝日新聞 「ヤフーで「潮干狩り」「キャンプ」検索増　ＧＷに懸念もヤフーで「潮干狩り」「キャンプ」検索増　ＧＷに懸念も」